【加工食品研究】ヤマザキの「食物繊維たっぷり ブランブレッド」は雑穀入りなのがよい

●乳化剤：
本来、混じり合わないものの境界面に働いて、混合したときに均一な状態になるようにする物質（界面活性剤）。

食品添加物としての乳化剤はさまざまな機能を持っている。
分散（微粉末を溶液に安定して混合すること）、
浸透（個体の表面を水に濡れやすくすること）、
起消泡（生じる気泡を維持すること、または気泡を消すこと）、
離型（製造機器から離れやすくすること）
これらの目的で使用する場合は「乳化剤」と一括表示することが認められている。

食品添加物としては
グリセリン脂肪酸エステル、サポニン、ショ糖脂肪酸エステル、レシチンなどが、
アイスクリーム、マーガリン、クリーム、ケーキ、清涼飲料水、乳製品、菓子類などに使用される。

●イーストフード：
イーストを活性化させるためにパン類に添加する。